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| 中国茶器の種類は非常に沢山あります。また、中国大陸と台湾でも、普段使用する茶器は若干違っています。 私が普段、台湾烏龍茶を飲むときに使っている茶器と茶具について、この「茶器編」で簡単に紹介します。使い方がわかったところで「淹れ方編」をごらんになって下さい。 |
| ● 茶杯（ちゃはい）・聞香杯（もんこうはい）・茶托（ちゃたく） |
| 茶杯は、お茶の味と香りを楽しむための小さめの茶碗です。 聞香杯は、お茶の香りを楽しむためだけの背の高い茶碗です。１煎目のみに使われる杯で、一番最初にお茶をこちらに注いだ後、すぐに茶杯にお茶を移して先に香りを楽しみます。 茶托は茶杯、聞香杯の受け皿で、竹製、木製があります。 普通、台湾烏龍茶用としては、茶杯と聞香杯がセットになっています（個別でも買えますが。）。それに対して、一般に大陸の茶杯には聞香杯がありませんし、その形状も右図のものと異なり、その断面が半円状になる構造のものが多いようです。 右図の茶杯と聞香杯は私の一押しです。 まず聞香杯がとっぷりとした形で香りが逃げにくい構造をしています。また、聞香杯の高台が茶杯より高めに作られ、角度がついています。これは、お茶を移すために茶杯に聞香杯を被せた後、聞香杯を持ち上げるときに、あまり熱くない状態で掴める構造になっています。 |
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| ● 茶壺（ちゃふう） |
| 茶壷と書いてチャフーと読みます。日本茶でいうところの急須です。 サイズは日本の急須と比べると全体に小さめです。 茶壷は、陶器ならば中国江蘇省の宜興産の紫砂（シサ）でできたもの、磁器ならば景徳鎮の白磁が風合いもよく、お茶をおいしく淹れることが出来ると言われています。 台湾烏龍茶用として使用される茶壷には、茶杯１杯を３５〜４０mlとし、茶葉と、茶葉が吸うお湯の量を考えると、何杯淹れることが出来るかと、茶壷の容量に関して下記のような目安があります。
そのわけは、台湾烏龍茶はしっかり揉捻されているため、茶葉ひと粒ひと粒の重さが案外大きく、使用する茶葉の量が少ないと、その１粒の差による味の濃淡や、たまたますくった茶葉の茎の部分の多少による渋みの差の影響が利いてしまうためです。 どうしても小さい茶壺を使いたい場合は、０．１グラムまでしっかり計れる秤を使って毎回、同じ分量の茶葉を計り、状態が偏らないようにして淹れてください。 やっぱり中国茶道具の中でこれが一番かわいいので、つい各種サイズ毎に良さそうなものを見かけると買ってしまいます。 |
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| ● 茶海（ちゃかい） |
| お茶の濃さを均一にして注ぎ分けたり、茶壺の湯を出し切るための茶具です。私はガラス製の方が水色が分かりやすいと考え、右図の茶海を使っています。 |  |
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| ● 蓋碗（がいわん） |
| 蓋のついた茶碗です。蓋、碗、受け皿の３点からなります。 茶葉を入れ、湯を注ぎ、蓋をして蒸らし、時間が来たら蓋にお茶を着けて香りを聞き、そして蓋を少しずらして、茶壺のように茶杯に注ぎ分けたり、そのまま直接お茶を飲んだりして使います。 でも、台湾烏龍茶を淹れて直接口を着けてお茶を飲むのは、私にはちょっと熱くて出来ません。 茶碗に直接口を着け、蓋で茶葉を避けながらお茶をすするという格好も、日本の文化には 「はしたない！」 という感じがして、なじめないような気がします。 茶碗を茶壺のように使う場合、茶壺より素早くお茶を注ぎきることが出来、後始末が簡単で、他に茶杯しか道具がいらないことから、合理的な観点からこちらを使う方も多いようです。 蓋碗の３点を片手で持ってお茶を淹れる姿は、なかなか美しいものがあります。 |
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| ● 茶こし |
| 茶海の上に乗せて使い、茶壺から出る細かい茶葉をこしとります。 その他に、茶海に逆さまに乗せる茶壺を安定させる機能もあります。茶壺の構造によっては、逆さまにすると安定しなかったり、蓋が外れたりするものがありますが、大抵の茶壺はこの茶こしを使うことで安定します。 |
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| ● 茶船（ちゃふね）・茶盤（ちゃばん） |
| 茶壺や茶杯に湯をかけるとき、湯を受けるための茶具が茶船（ちゃふね）と茶盤（ちゃばん）です。茶盤とは、茶船に「水切り盤」が付いたもの、ということです。 茶船は陶製、茶盤は陶製、木製、竹製がありサイズも様々です。右図では、上が陶製茶船、中が陶製茶盤、下が竹製茶盤です。 茶船は値段が安くて手に入りやすいのですが、出来れば茶盤の方をお勧めします。そのわけは、
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| ● 茶則（ちゃそく） |  |
| 茶葉を茶壺に移すための匙の役目をします。（右図、左３点の真ん中） | |
| ● 茶挟（ちゃばさみ） | |
| 竹や木製のピンセットのような形をしています。茶船から茶杯を取り出したり、茶壺の茶葉を整えたりするときに使います。（右図、左３点の右） | |
| ● 茶杓（ちゃしゃく）・茶通（ちゃつう） | |
| 茶杓は、茶葉を移したりアクを取り除く道具です。 茶通は、茶壺の注ぎ口に詰まった茶葉を取り除く道具です。 （右図、左３点の左で、上部が茶杓、下部が茶通になっています） |
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| ● 茶荷（ちゃか） |
| 茶葉を茶壺などに入れる漏斗の役目をする道具です。 茶葉の計量後、淹れる茶葉をこれに入れた状態で、お客様に見ていただきます。 |
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| ● 茶巾（ちゃきん） |
| 回りを濡らさないようにしくタオル地のマットです。茶船や陶製茶盤を使う場合はその下に敷き、竹製茶盤を使う場合は２つ折りにしてその前に置きます。茶海に注ぐ前に茶壺の底をふくためにも使います。 |
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| ● 煮水器（にすいき、しゃすいき） |
| 簡単に言うと中国茶用の湯沸かしポットです。右上図は電気式、右下図はアルコールランプ式です。 電気式は下部の電気制御部と上部のポット部からなります。下部には「自動（８０度以下で通電）」「OFF」「手動（常時通電）」の３段階のスイッチと、ポット部に一定以上の水が入っていないと通電されない重量スイッチがあります。上部のポット部は、ヒーターが底部に組み込まれた構造になっており、通電状態によって加熱される仕組みになっています。 下部の構造は同じで、上部のポットの材質や形状の異なる３パターンを私は見かけました。ひとつは右上図のステンレス製首長型（金属光沢）、他にアルミ製首長型（こげ茶色の塗装）とアルミ製首短型（こげ茶色の塗装）があります。耐久性の点からステンレス製首長型を私はお勧めします。 アルコールランプ式は、下部のランプ部と、上部の煮水器部からなります。下部のランプ部には、ごとくとランプが一体型のものと分離型のものがあります。また、ランプの芯が綿製のモノと、陶器製のモノがあります。芯が陶器製のモノの方が炎の色が綺麗な青色になり、半永久的に使えるので、購入する場合はここを確認して下さい。上部の煮水器部の材質はほとんどがガラス製ですが、右下図の陶器製で桃の形のものを見かけてつい買ってしまいました。ただ、このタイプは「空焚き」してしまうと、瞬時に割れてしまいます（実は、右下図の陶器製で桃の形のモノも既にお釈迦になっています）ので、残りの水の量には要注意です。 |
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| 以下の茶器はsotoのアイディア茶器です。私なりの工夫の結果、功夫茶器として普段使っています。 なお、中国茶のどの本にも載っていませんので悪しからず。 |
| ● 計り（はかり） |
| 「TANITA ポケッタブルスケール ハンディミニ 1476」 これが右図の計りの名前です。 台湾烏龍茶は茶壺が小さいため、淹れる茶葉の量も０．１グラムの差が味の差に跳ね返ってきます。場所をとり、扱いが大変な上皿天秤を除くと、現在、０．１グラムまできちんと計れる計りで比較的簡単に入手できたものは、これしかありませんでした。 実際のサイズは縦８ｃｍ横１６ｃｍ程度の小型で、ケース付きの持ち運び可能なハンディタイプです。 本来は宝石の重さを量ったりする目的で使用されているもののようです。 |
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| ● タイマー |
| 茶館などに行くと、タイマーとして砂時計がよく置かれています。 しかし、台湾烏龍茶の抽出時間は、１分や１．５分から、２０秒、もしくは３０秒増しという具合に、砂時計では計りにくい細かい時間を要求されます。また、お茶を飲んでいると話に夢中になり、つい時間を過ごしてしまって濃いお茶になってしまうことがあります。 そこで、私は右図のようなタイマーを使用しています。たしかに音としては「ピッピッピッ」というあまり心地よくない音ではありますが、音が出る穴にテープを貼って音を優しくしています。 ５個あるのは、それぞれに「１」から「５」までの番号を振ったテープを貼って、すでに５煎までの基本抽出時間を設定しているためです。１煎淹れるたびにそのタイマーを裏返し、何煎まで飲んだかを忘れないような仕組みにもなっています。 ちなみにタイマーを買う場合のポイントをひとつ。タイマーには設定時間が経ってアラームが鳴った後、設定していた時間が消えてしまうモノと、保持されるモノがあります。当然、いちいち時間の再設定が面倒だし、１個のタイマーで済ます場合に今何煎目まで飲んだかがわかるためには、設定時間が保持されるモノでないとこまるわけです。 |
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